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Pizza margherita napolitaine devant le four a bois

Pizzeria napolitaine Bordeaux

Forno Vivo

L'Italie raconte chaque bouchee

Pizzeria napolitaine artisanale a Bordeaux. Chaque ingredient a voyage depuis sa terre natale jusqu'a votre assiette.

Voir nos pizzas

A vous de jouer

Composez
votre pizza

Choisissez d'abord votre base, puis garnissez avec cinq ingredients au choix. Puis enfournez.

Pate a pizza, prete a etre garnie

Choisissez votre base pour commencer

1. Choisissez votre base

Four a bois napolitain en pleine action, flammes vives

Le moment de verite

Temperature de cuisson : 485 degres Celsius.

90 secondes,
et la pizza nait

A 485 degres, en 90 secondes, l'alchimie opere. Le bord se gonfle, la mozzarella fond, le basilic libere son parfum. Le bois ne ment jamais : il donne a la croute ce gout de fumee que rien d'autre ne sait imiter.

Ruelle de Spaccanapoli a Naples, un four a bois eclaire l'allee pavee

Le fondateur

Une enfance
dans une ruelle
de Naples

Lorenzo Caruso a grandi a Naples, dans une ruelle de Spaccanapoli, la ou l'odeur du four a bois se mele a celle du basilic frais. A 14 ans, il petrissait sa premiere pate. A 30 ans, il a traverse la Mediterranee pour ouvrir Forno Vivo a Bordeaux, avec une promesse : ne jamais trahir la tradition napolitaine.

La pizza, c'est l'ame de Naples.

Lorenzo Caruso

Le voyage des ingredients

Cinq terres,
une seule pizza

Aucun ingredient de Forno Vivo n'est ne par hasard. Chacun vient d'une region precise d'Italie, choisie pour ce qu'elle sait faire mieux que les autres. Suivez la route.

Tappa 01

Les Pouilles

La farine

Dans les plaines des Pouilles, sous le soleil ardent du Sud, pousse le ble tendre Senatore Cappelli. Une variete ancienne, oubliee par l'industrie, conservee par quelques irreductibles. C'est avec cette farine 00 que naissent les pates de Forno Vivo. Trois jours de fermentation lente.

Le ble qui prend son temps donne le meilleur pain.

Giovanni, meunier a Altamura
Champ de ble dore des Pouilles au coucher du soleil, un trullo blanc au loin
Champ de tomates San Marzano au pied du Vesuve
Tappa 02

Le Vesuve

La tomate

Au pied du Vesuve, dans la terre noire enrichie par mille siecles d'eruptions, murit la tomate San Marzano DOP. Cueillie a la main, mise en bocal sans concentre, sans sucre, sans artifice. Sa pulpe charnue et son acidite subtile sont l'ame de toute pizza napolitaine.

Une tomate San Marzano change tout.

Maria, conserverie a San Marzano sul Sarno
Bufflonne dans les paturages de Campanie, mozzarella di Bufala fraiche
Tappa 03

La Campanie

La mozzarella
di Bufala

En Campanie, les bufflonnes paissent dans les paturages humides du delta du Sele. Leur lait, plus riche et plus cremeux que celui des vaches, donne naissance a la mozzarella di Bufala Campana DOP. Fabriquee le matin, livree le soir, elle ne supporte pas l'attente. Nous la recevons par avion deux fois par semaine.

La bufala se vit, elle ne se garde pas.

Antonio, fromager a Battipaglia
Oliveraie de Toscane baignee de lumiere doree, cypres a l'horizon
Tappa 04

La Toscane

L'huile
d'olive

Sur les collines de Toscane, les oliviers Frantoio ont traverse les siecles. Leur huile, premiere pression a froid, possede une amertume noble et un piquant en finition. Quelques gouttes suffisent pour reveiller toute une pizza. Nous travaillons avec la famille Bottega, oleiculteurs depuis quatre generations.

Une bonne huile se sent tout de suite.

Marco Bottega, oleiculteur
Tappa 05

La Ligurie

Plant de basilic de Genes devant les villages pastel des Cinque Terre

Le basilic

Sur la cote ligure, entre les villages pastel des Cinque Terre, pousse le basilic de Genes DOP. Une variete aux feuilles plus petites, plus parfumees, presque mentholees. Pose en dernier sur la pizza, a la sortie du four, pour que ses aromes ne soient jamais brules.

Le basilic est fragile comme un poeme.

Lorenzo Caruso

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vous attend

Adresse

12 rue Sainte-Catherine
33000 Bordeaux

Horaires

Mardi au dimanche, 19h - 23h
Ferme le lundi

Telephone

05 56 00 00 00