Pizza margherita napolitaine devant le four à bois

Forno Vivo

L'Italie raconte chaque bouchée

Pizzeria napolitaine artisanale à Bordeaux. Chaque ingrédient a voyagé depuis sa terre natale jusqu'à votre assiette.

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À vous de jouer

Composez
votre pizza

Choisissez d'abord votre base, puis garnissez avec cinq ingrédients au choix. Puis enfournez.

Pâte à pizza, prête à être garnie

Choisissez votre base pour commencer

1. Choisissez votre base

Four à bois napolitain en pleine action, flammes vives

Le moment de vérité

Température de cuisson : 485 degrés Celsius.

90 secondes,
et la pizza naît

À 485 degrés, en 90 secondes, l'alchimie opère. Le bord se gonfle, la mozzarella fond, le basilic libère son parfum. Le bois ne ment jamais : il donne à la croûte ce goût de fumée que rien d'autre ne sait imiter.

Ruelle de Spaccanapoli à Naples, un four à bois eclaire l'allee pavee

Le fondateur

Une enfance
dans une ruelle
de Naples

Lorenzo Caruso a grandi à Naples, dans une ruelle de Spaccanapoli, là où l'odeur du four à bois se mêle à celle du basilic frais. À 14 ans, il pétrissait sa première pâte.À 30 ans, il a traversé la Méditerranée pour ouvrir Forno Vivo à Bordeaux, avec une promesse : ne jamais trahir la tradition napolitaine.

La pizza, c'est l'âme de Naples.

Lorenzo Caruso

Le voyage des ingrédients

Cinq terres,
une seule pizza

Aucun ingrédient de Forno Vivo n'est né par hasard. Chacun vient d'une région précise d'Italie, choisie pour ce qu'elle sait faire mieux que les autres. Suivez la route.

Tappa 01

Les Pouilles

La farine

Dans les plaines des Pouilles, sous le soleil ardent du Sud, pousse le blé tendre Senatore Cappelli. Une variété ancienne, oubliée par l'industrie, conservée par quelques irréductibles. C'est avec cette farine 00 que naissent les pâtes de Forno Vivo. Trois jours de fermentation lente.

Le blé qui prend son temps donne le meilleur pain.

Giovanni, meunier à Altamura
Champ de ble dore des Pouilles au coucher du soleil, un trullo blanc au loin
Champ de tomates San Marzano au pied du Vésuve
Tappa 02

Le Vésuve

La tomate

Au pied du Vésuve, dans la terre noire enrichie par mille siècles d'éruptions, mûrit la tomate San Marzano DOP. Cueillie à la main, mise en bocal sans concentré, sans sucre, sans artifice. Sa pulpe charnue et son acidité subtile sont l'âme de toute pizza napolitaine.

Une tomate San Marzano change tout.

Maria, conserverie à San Marzano sul Sarno
Bufflonne dans les pâturages de Campanie, mozzarella di Bufala fraîche
Tappa 03

La Campanie

La mozzarella
di Bufala

En Campanie, les bufflonnes paissent dans les pâturages humides du delta du Sele. Leur lait, plus riche et plus crémeux que celui des vaches, donne naissance à la mozzarella di Bufala Campana DOP. Fabriquée le matin, livrée le soir, elle ne supporte pas l'attente. Nous la recevons par avion deux fois par semaine.

La bufala se vit, elle ne se garde pas.

Antonio, fromager à Battipaglia
Oliveraie de Toscane baignée de lumière dorée, cyprès a l'horizon
Tappa 04

La Toscane

L'huile
d'olive

Sur les collines de Toscane, les oliviers Frantoio ont traversé les siècles. Leur huile, première pression à froid, possède une amertume noble et un piquant en finition. Quelques goûttes suffisent pour réveiller toute une pizza. Nous travaillons avec la famille Bottega, oléiculteurs depuis quatre générations.

Une bonne huile se sent tout de suite.

Marco Bottega, oléiculteur
Tappa 05

La Ligurie

Plant de basilic de Gênes devant les villages pastel des Cinque Terre

Le basilic

Sur la côte ligure, entre les villages pastel des Cinque Terre, pousse le basilic de Gênes DOP. Une variété aux feuilles plus petites, plus parfumées, presque mentholées. Posé en dernier sur la pizza, à la sortie du four, pour que ses arômes ne soient jamais brûlés.

Le basilic est fragile comme un poème.

Lorenzo Caruso

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Forno Vivo 12 rue Sainte-Catherine, Bordeaux Ouvrir dans Google Maps
Adresse

12 rue Sainte-Catherine
33000 Bordeaux

Horaires

Mardi au dimanche, 19h - 23h
Fermé le lundi

Téléphone

05 56 00 00 00